Lady.G 小腳闖天涯

最近高麗菜盛產⋯
超級盛產！
親戚朋友自家都有種，
星期五晚上
回到家，廚房堆了10顆
舅舅伯父鄰居⋯送的⋯

想起每次吃臭豆腐時，旁邊附的台式泡菜都吃不過癮，

既然，高麗菜這麼便宜，

那就，就來做些泡菜吧！

 袖珍紅蘿蔔，剛好！

去皮切絲，加鹽去水，靜置大概40分鐘。

 高麗菜洗淨瀝乾後，
手撕小片（小時候外婆說：高麗菜不要用刀切，要用手撕才會好吃！），

一樣只加鹽去水就好，大概半小時左右；

 高麗菜大概浸鹽半小時後，大約是原本份量的3/1～4/1左右，
嚐一下脆度，大概就完成了會出水縮乾至原來的三分之一～四分之一左右，大概就完成浸鹽作業。  

完成浸鹽程序的高麗菜，先把鹽水擠乾，
然後再用煮過放冷的「冷開水」略微均勻沖洗後，再擠乾

這樣做法主要是：

1.避免太鹹
2.因為高麗菜用生水洗過，容易失敗；用「冷開水」沖洗過，這樣做好的泡菜才不容易壞。

紅蘿蔔大概多浸約10-20分鐘，比較能去澀味；

浸鹽作業完成的紅蘿蔔，和高麗菜一樣的方式處理；

我習慣紅蘿蔔和高麗菜分開浸鹽，

一來浸泡時間稍微不同、
二來，紅蘿蔔脫水後，紅色素比較不會和高麗菜染色；一起浸鹽去水，我覺得顏色比較不好看

 蒜頭幾瓣，拍碎後，剁成蒜泥

紅辣椒則是看個人口味，酌量加入；
紅辣椒是之前盛產時就處理過的醃辣椒

然後和高麗菜、紅蘿蔔及蒜泥攪拌均勻。

最後就是糖醋醬：
主要是醋、水、糖＝＝＞原則上是１：１：０.５，主要依個人口感調整啦！
醋的部分可以用水果醋，或是加入少許檸檬汁（柑橘類果汁）或梅汁，

個人口味，最喜歡加紫蘇梅汁，尤其是媽媽自己釀的！如果加果汁或梅汁，醋就要減量，
基本上我的醋：梅汁約是4:1，
另外糖的部分，我會酌減，然後再另外加入1～2湯匙的蜂蜜

醬汁只要稍微淹到高麗菜等食材即可， 拌勻的蔬菜裝入玻璃罐中，
（玻璃罐要先洗淨且烘乾）
然後倒入調好的醬汁，約略醃過蔬菜即可
（我是調一小碗一小碗，慢慢加到滿）
然後放冰箱，大概一個晚上就完成了喔️️

第二天，就來臭豆腐＋自製泡菜吧！

嗯！果然是絕配美味！