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最近高麗菜盛產⋯
超級盛產!
親戚朋友自家都有種,
星期五晚上
回到家,廚房堆了10顆
舅舅伯父鄰居⋯送的⋯

想起每次吃臭豆腐時,旁邊附的台式泡菜都吃不過癮,

既然,高麗菜這麼便宜,

那就,就來做些泡菜吧!

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 袖珍紅蘿蔔,剛好!

去皮切絲,加鹽去水,靜置大概40分鐘。

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 高麗菜洗淨瀝乾後,
手撕小片(小時候外婆說:高麗菜不要用刀切,要用手撕才會好吃!),

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一樣只加鹽去水就好,大概半小時左右;

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 高麗菜大概浸鹽半小時後,大約是原本份量的3/1~4/1左右,
嚐一下脆度,大概就完成了會出水縮乾至原來的三分之一~四分之一左右,大概就完成浸鹽作業。  

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完成浸鹽程序的高麗菜,先把鹽水擠乾,
然後再用煮過放冷的「冷開水」略微均勻沖洗後,再擠乾

這樣做法主要是:

1.避免太鹹
2.因為高麗菜用生水洗過,容易失敗;用「冷開水」沖洗過,
這樣做好的泡菜才不容易壞。

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紅蘿蔔大概多浸約10-20分鐘,比較能去澀味;

浸鹽作業完成的紅蘿蔔,和高麗菜一樣的方式處理;


我習慣紅蘿蔔和高麗菜分開浸鹽,

一來浸泡時間稍微不同、
二來,紅蘿蔔脫水後,紅色素比較不會和高麗菜染色;一起浸鹽去水,我覺得顏色比較不好看

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 蒜頭幾瓣,拍碎後,剁成蒜泥

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紅辣椒則是看個人口味,酌量加入;
紅辣椒是之前盛產時就處理過的醃辣椒

然後和高麗菜、紅蘿蔔及蒜泥攪拌均勻。

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最後就是糖醋醬:
主要是醋、水、糖==>原則上是1:1:0.5,主要依個人口感調整啦!
醋的部分可以用水果醋,或是加入少許檸檬汁(柑橘類果汁)或梅汁,

個人口味,最喜歡加紫蘇梅汁,尤其是媽媽自己釀的!如果加果汁或梅汁,醋就要減量,
基本上我的醋:梅汁約是4:1,

另外糖的部分,我會酌減,然後再另外加入1~2湯匙的蜂蜜

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醬汁只要稍微淹到高麗菜等食材即可, 拌勻的蔬菜裝入玻璃罐中,
(玻璃罐要先洗淨且烘乾)
然後倒入調好的醬汁,約略醃過蔬菜即可
(我是調一小碗一小碗,慢慢加到滿)
然後放冰箱,大概一個晚上就完成了喔☺☺

第二天,就來臭豆腐+自製泡菜吧!

嗯!果然是絕配美味!

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